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Far breton aux pommes & kouign amann de mon enfance... - Rouge Framboise

Rouge Framboise

Des desserts gourmands, originaux ou régressifs sans se prendre la tête: des muffins au fondant au chocolat en passant par les cheesecakes et autres douceurs, il y en a pour tous les goûts!

26 février 2010

Far breton aux pommes & kouign amann de mon enfance...

Parfois je me dis que c'était le bon vieux temps...que j'aimerais bien retourner dans cette belle école primaire où la cour était pleine de verdure et où nous étions tous amis...Mais les années s'envolent malgré nous et seuls les souvenirs restent, souvenirs agréables par ailleurs.

Quels sont donc mes desserts "régressifs", pour employer LE mot en vogue? Bizarrement, rien de fait maison car la pâtisserie n'a jamais été le fort de ma maman.Donc plutôt des desserts achetés en boulangerie, et j'en retiendrai deux qui ont vraiment marqué mon enfance et que je déguste encore avec plaisir: la tartelette au citron avec marqué "Citron" dessus avec un filet de chocolat (je n'ai d'ailleurs jamais retrouvé cette version...) et bien sûr le célèbre far breton  que l'on trouve toujours dans toute bonne pâtisserie bretonne qui se respecte!

Voici donc deux recettes régressives et typiquement bretonnes!

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far



Pour 6 personnes


  • 200 g de farine
  • 200 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4  oeufs
  • 1 litre de lait
  • 3 belles pommes
  • 1 bouchon de rhum (facultatif)





1°) Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, puis verser la préparation dans une casserole, la mettre sur  feu doux et remuer sans arrêt jusqu'à ce que ce mélange épaississe un peu.

2°)Beurrer et fariner le plat, puis y verser la moitié de la préparation.

3°)Peler et couper les pommes en dés, en recouvrir le mélange dans la plat.Verser le reste du mélange et enfourner environ 50 min à 200°C. Laisser refroidir complètement avant de déguster!



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Pour un moule de 24 cm de diam.

 

  • 500 g de farine
  • 250 g de beurre demi-sel
  • 200 g de sucre
  • 20 g de levure de boulanger (1 sachet)
  • 250g ml d'eau
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure, ou 1 càs de lait


1°) Délayer la levure dans 2 cuillerées à soupe d'eau tiède. La laisser reposer 15 minutes.

Mélanger la farine et la pincée de sel. Ajouter ensuite la levure délayée. Respecter cet ordre car il ne faut pas que la levure soit en contact direct avec le sel.

2°)Ajouter de l'eau progressivement jusqu'à ce que la pâte soit souple et lisse.

3°)Laisser reposer 3 heures (pour moi une nuit, car je l'ai préparé à l'avance) sous un linge dans un endroit tiède.

4°)Verser la pâte sur un plan de travail fariné et l'étaler en forme de rectangle d'environ 1,5 cm d'épaisseur.Couper le beurre en petits morceaux et les disposer sur toute la surface de la pâte.Répartir le sucre sur le tout.

5°) Il faut maintenant feuilleter la pâte déjà garnie de beurre et de sucre. Pour ceci, la pâte posée devant vous, plier une première fois en 3 partie égales : rabattre les deux côtés de la pâte vers le milieu dans le sens de la longueur. Faites la même chose dans le sens de la hauteur (donc rabattre chaque côté).
Tourner la préparation d'un quart de tour sur votre plan de travail et étaler à nouveau la pâte au rouleau. Le beurre et le sucre commencent à se mêler à la pâte. Recommencer le pliage de la même façon que précédemment. (3 parties en longueur et 3 en hauteur). Il faut à nouveau tourner la pâte d’un quart de tour sur votre plan de travail et refaire les mêmes opérations une dernière fois.

6°)Etaler une dernière fois. Plier ensuite en carré et éventuellement relever un peu les bords pour former un rond. Badigeonner le tout avec le lait ou le jaune d'oeuf.

Placer le tout dans un moule non beurré et laisser reposer 1/2 heure encore.

Faire cuire 30 à 40 minutes à 200°C. Surveiller la coloration du kouign amann.

A déguster tiède !

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Posté par Ninotchka à 10:20 - Gâteaux en tout genres - Commentaires [19] - Permalien [#]
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Commentaires

    Ahhh, le bon vieux temps, que de bonnes recettes...

    Posté par Catherine, 28 février 2010 à 14:18
  • De bien bonnes et belles recettes "terroir" comme je les aime.
    Bisous

    Posté par Amelie, 28 février 2010 à 17:11
  • je n'aime pas le kouign amman mais je far breton ma plaît beaucoup !

    Posté par clemence, 28 février 2010 à 18:09
  • et bien voilà j'ai eu pour mission de faire un kouign amann et je crois que je vais suivre ta recette ! Il est bien beau le tien :p

    une question, peut on utilisé de la levure en cube pour la préparation ?

    Posté par féenoménale, 01 mars 2010 à 08:25
  • Je pense que de la levure en cube doit aussi bien convenir, cela dit je n'ai pas testé.Tiens moi au courant

    Posté par Ninotchka, 01 mars 2010 à 09:20
  • ohlala,comme il me tente ton far dommage que je n'ai plus de pommes!

    Posté par melanie, 01 mars 2010 à 10:37
  • Entre les deux mon coeur balance mais le far me fait de l'oeil !!!!!!!! ))))

    Posté par lamu, 01 mars 2010 à 15:51
  • miammmmmmmmmmm! Les fars c'est trop bon et aux pommes ça doit etre un régal!

    Posté par mag, 02 mars 2010 à 14:47
  • En bonne bretonne, je note ta recette du kouing aman!

    Posté par Caroleninon, 02 mars 2010 à 17:39
  • le kouing aman ,c'est top bon,avis de bretonne

    Posté par gibou, 02 mars 2010 à 20:03
  • 2 magnifiques desserts qui ont l'air super réussis!! J'aime beaucoup le kuing aman, on en a mangé pas mal pendant nos vacances dans le Morbihan cet été! Par contre je n'est jamais essayé de le faire, cela m'a l'air difficile!!

    Posté par prici, 02 mars 2010 à 20:31
  • On prends 1000 calories à chaque photo mais ça vaut le coup, super réussi tout ça. Bravo.

    Posté par Eol, 02 mars 2010 à 21:00
  • Je dois dire que la patrimoine culinaire breton est une pure merveille! Surtout côté sucré! Entre le Kouign Aman, le salidou, le far, les sablés... tout ça me donne faim!! A bientôt!

    Posté par ophélie, 02 mars 2010 à 21:18
  • je note la recette.Cela fait longtemps que je veux en faire!!!

    Posté par sophieR, 07 mars 2010 à 19:05
  • Partenariat News de stars

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    Posté par News de stars, 08 mars 2010 à 13:03
  • Encore une recette qu'il faudra que je teste !

    Posté par Marjolaine, 10 mars 2010 à 20:51
  • Le kouing amann c'est vraiment le truc, la gourmandise, the dessert breton le plus gourmand. Même mieux que la crêpe au beurre salé.

    Posté par chef cuistot, 21 mars 2010 à 23:50
  • C'est fait !

    Et hop, un far breton, un !!
    J'ai réalisé ta recette. Trop bonne. J'ai eu un souci de cuisson mais je referais sans hésiter.
    Facile à faire en plus.
    Merci encore !

    Posté par 4Veille, 29 mars 2010 à 19:09
  • Hum le délicieux far breton que nous faisait notre maman et très calorique kouign amann.. ça me rappelle plein de souvenirs !
    Monique

    Posté par sonic, 13 septembre 2010 à 13:19

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