Rouge Framboise

25 octobre 2009

Les choses simples...quatre-quart breton pur beurre.

Il y a des fois où je me demande pourquoi on se complique tellement la vie à suivre des modes.Le "fooding", par exemple, c'est un truc auquel je suis complètement hermétique.Ecumer les endroits branchés où manger telle ou telle spécialité d'un chef en vue pour un prix exorbitant, très peu pour moi.

C'est comme les Kitchenaid et tous les accessoires soit-disant culinaires vus à Lafayette Maison: certains seraient prêts à vendre père et mère pour en posséder un quand il suffit pourtant d'un simple batteur pour monter des blancs en neige ou d'un couteau à pain tout ce qu'il y a de plus basique.Pas un truc de designer à 100€. C'est tellement conceptuel que ça me dépasse.J'aime la simplicité, les trucs accessibles à tous sans chichis.

Tout ça pour dire qu'un bête quatre-quarts maison, c'est terriblement bon et réconfortant.Pas besoin de fève tonka, de thé matcha ou que sais-je encore! Du beurre, c'est tout.Et on se fait plaisir.

Quatre-quarts breton 100% pur-beurre (pour un moule à manqué de 24 cm de diam)

• 4 gros oeufs

• Leur poids en : farine, beurre demi-sel, sucre

• 1 sachet de levure chimique

• 1 pincée de sel

 

                               

Préchauffer le four à 180° C.Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.Pendant ce temps battre les oeufs en omelette et réserver.

               

Mélanger ensemble la farine, la levure et la pincée de sel. Faire un puits au milieu de ce mélange et y verser  les oeufs battus. Battre le tout doucement  jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Ajouter ensuite le beurre fondu et froid. Mélanger doucement à nouveau.

Mettre la pâte dans un moule  beurré et fariné.Enfourner environ 50 minutes. Surveiller la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche. Attention à ce que le quatre-quarts ne brunisse pas trop (il se colore très vite!). Si c'est le cas, mettre une feuille d'aluminium dessus . Le quatre-quarts doit avoir une jolie couleur dorée et non trop foncée.

Laisser ensuite refroidir avant de déguster.A noter que le quatre-quarts se conserve très bien.

09 octobre 2009

Muffins à la framboise façon streusel

Je suis enfin de retour, entre deux périodes de boulot acharné à la limite de l'humainement faisable.Heureusement que les week-ends ont été inventés!

Que dire de ces muffins? Tout simplement que ce sont les premiers que j'ai véritablement réussis: très moelleux, gonflés et gourmands.Il faut dire que j'étais à la recherche d'une bonne recette depuis très longtemps et que mes tests étaient à chaque fois très frustrants: des espèces de gâteaux tout plats, qui débordent dans le four et quasiment immangeables au final.L'horreur, quoi.

C'est pourquoi je vous recommande très chaudement ces muffins, où la framboise apporte une touche acidulée très agréable.On peut aussi utiliser d'autres fruits rouges comme la myrtille, bien entendu frais ou surgelés.Plus besoin donc de dépenser des fortunes chez Starbucks pour de bons muffins, ceux-ci sont à la portée de tout le monde!

Pour 10 muffins

Le streusel

• 4 càc de beurre doux légèrement ramolli
• 2 càs de farine
• 4 càs de cassonnade
• 1/2 càc de cannelle

Ingrédients secs

• 320 g de farine
• 3 càc de levure chimique
• 150 g de sucre

Ingrédients liquides

• 250 g de crème fraîche épaisse
• 65 ml d'huile de tournesol
• 3 oeufs
• 1 càc d'extrait de vanille
• 250 g de framboises

Préchauffer le four à 220°C.

Préparer la garniture streusel: mélanger les ingrédients à la main dans un récipient.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédiens secs ensemble.A part, mélanger les ingrédients liquides sauf les framboises.

Combiner les deux préparations sans trop mélanger la pâte, puis remplir les moules à muffins à mi-hauteur.Répartir les myrtilles dans la pâte en les enfonçant légèrement, puis remplir les moules jusqu'en haut avec la garniture streusel.

Faire cuire 15 à 20 min jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés.

Astuce pour les possesseurs de mini-four électrique: A mi-cuisson, mettre le four en position grill et surveiller très attentivement la levée des muffins.Lorsque le dessus est bien gonflé et doré, remettre en position normale jusqu'à la fin de la cuisson.

Les indications en gras sont les étapes-clés qu'il ne faut pas rater.Mis à part ça, la recette est d'une facilité absolue.

11 septembre 2009

Trois desserts pour le prix d'un!

Rentrée=bonnes résolutions! J'ai donc décidé de faire un peu le ménage virtuellement, c'est-à-dire d'éditer des recettes qui traînaient dans mes archives depuis plus ou moins de temps, d'où ces 3 recettes!

Je n'ai pas beaucoup de temps à moi en ce moment, on pourrait même dire que je suis déjà accablée de travail.Mais je lis toujours vos commentaires, qui me font bien plaisir.

N'oubliez pas que si vous réalisez une des recettes du blog, faites-moi part de votre avis, suggestions, améliorations à apporter...je serais ravie de connaître votre avis!

Pour le petit déj': des croissants maison

A faire si vous avez pas mal de temps devant vous, mais le résultat en vaut la peine.

Pour qui n'est pas un pro de la boulange (comme moi), des explications détaillées sont nécessaires, et si possible en photo.J'ai donc fait confiance à ce site, où tout est expliqué en détail.

• S'il devait n'en rester qu'un...

Ce serait assurément ce fondant au chocolat.Une merveille, à faire et à refaire tellement que c'est bon! Inspiré de La Bouche Pleine

Pour un moule de 22 cm de diam.

• 250 g de chocolat noir
• 20 cl de crème fraîche (épaisse, si possible)
• 4 oeufs, jaunes et blancs séparés
• 180 g de sucre en poudre
• 95 g de poudre d'amande*
• 25 g de farine

Préchauffer le four à 170°C.

Faire fondre la chocolat.Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.Incorporer ensuite le chocolats fondu et la crème fraîche, puis bien mélanger.Ajouter la farine et la poudre d'amande.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.

Cuire pendant environ 40 min (mais pas plus): le centre ne doit pas être tout à fait cuit.Il est grandement préférable que le gâteau soit un peu plus fondant que prévu plutôt que trop cuit!

Enfin, attendre au moins 1/2 journée avant de déguster.

(*) On peut tout à fait remplacer la poudre d'amande par l'équivalent en farine.

• Frais et léger...

J'en voyais partout, j'ai voulu le refaire avec une petite touche perso: le gâteau au fromage blanc et poires caramélisées.

Pour un moule de 22cm de diam.

• 850 g de fromage blanc (non allégé)
• 3 oeufs, jaunes et blancs séparés
• 2,5 càs de fécule
• 30g de poudre à pudding
• 180g de sucre en poudre
• 1 càc d'extrait de vanille liquide

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajouter la fécule et la poudre à pudding.Battre encore un peu, et ajouter le fromage blanc à la préparation.Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.

Enfourner pour 45 min puis laisser refroidir dans le four, porte fermée, pendant encore 1/2 h si le centre n'est pas encore tout à fait cuit.

Mettre ensuite au frais (impératif!) avant de déguster.

25 août 2009

Beignets viennois moelleux, fourrés Nutella (sans friteuse)

Aussi bizarre que cela puisse paraître, je n'ai jamais aimé les beignets.J'en avais l'image tenace d'un amas de graisse dégoulinante, la plupart du temps beaucoup trop sucré.Le genre de truc qui suinte l'huile quand on appuie un tant soit peu dessus.Si vous aussi vous êtes hermétiques aux beignets, ce billet est pour vous.On repart de zéro.

Ma quête des beignets parfaits a donc commencé quand j'ai goûté un beignet (je parle de ces beignets ronds, moelleux et fourrés-souvent appelés "beignets viennois" ou "beignets de foire") dans une célèbre franchise de boulangerie.J'ai d'ailleurs appris plus tard qu'ils ne fabriquaient pas leurs produits, mais qu'ils les commandaient à une usine centrale...

Enfin, tout était là: pas de gras à l'intérieur, hyper moelleux et une garniture généreuse.J'ai donc eu immédiatement envie de faire la même chose à la maison.Oui mais voilà: pas de friteuse, pas de matériel de "pro"...ce qui m'a valu quelques ratages avant de découvrir enfin la bonne méthode!

Comment fabriquer des beignets viennois moelleux, sans friteuse?

Ingrédients (pour une quinzaine de beignets):

inspiré des doughnuts de Le Petrin

• 3 cc de levure de boulanger sèche
• 60ml d’eau tiède
• 100g de sucre
• 2 oeufs
• 1 cc de sel
• 340ml de lait 
• 750g de farine T55
• 80g de beurre mou

A la MAP: Mettre dans la cuve (dans l'ordre): l'eau, le lait, le sucre, le sel, les oeufs battus, le beurre coupé en dés.Recouvrir avec la farine, dans laquelle vous creuserez un puits pour y mettre la levure.

Mettre au programme pâte (1h 20).

Bien fariner le plan de travail et étaler délicatement la pâte pour éviter de trop la dégazer.Avec un verre, faire des ronds de 7 à 8 cm de diam., et d'environ 1,5 cm d'épaisseur.Couvrir d'un linge et laisser lever pendant encore 45 min.

10 min avant la fin de la levée, faire chauffer l'huile à feu moyen dans une grande cocotte.Attention: l'huile ne doit pas bouillir ni faire de projections!Vérifier la température en faisant frire un petit bout de pâte: il doit remonter immédiatement à la surface avec de petites bulles, et être bien doré au bout d'1min.

Plonger ensuite les beignets 1 à 1 dans la friture, de façon à ce que chaque face soit bien dorée (mais pas trop, il faut donc bien surveiller).Mettre à égoutter sur du papier absorbant.

Il suffit ensuite de se munir d'une seringue à fourrer et de garnir les beignets avec ce que vous voulez: au Nutella, à la confiture, à la crème pâtissière, à la compote ou purée de fruits...

N.B.: Pour moi, la méthode qui utilise une seringue pour fourrer les beignets est la meilleure au niveau du rendu esthétique.En effet, si vous assemblez des disques de pâte 2 à 2, le résultat est beaucoup plus aléatoire au niveau de l'aspect et de la tenue des beignets.Je ne garantis donc pas le résultat!

La température de l'huile est primordiale; il faut donc être très vigilant.Une huile trop chaude ferait cuire la surface des beignets mais pas l'intérieur, tandisqu'une huile pas assez chaude ferait pénétrerait la à l'intérieur du beignet, ce qu'il faut à tout prix éviter!

J'espère que ce billet vous a donné envie de tenter l'aventure, et de vous défaire de vos a-priori relatifs aux beignets! Même moi, qui ne suis pas particulièrement douée et pas grande fan de friture, j'ai réussi...alors pourquoi ne pas essayer?

Je pense que j'essaierai aussi un jour la fameuse recette des beignets au four, rien que pour la comparaison.

13 août 2009

LA tarte à la frangipane moelleuse

Cette tarte est une merveille, parfaite pour les fans d'amande et de frangipane! Elle ressemble comme deux gouttes d'eau à ce qu'on appelle Galette des Rois en Janvier, et Pithiviers le reste de l'année...seulement, la garniture est composée d'une crème frangipane extra-moelleuse, au bon goût d'amande.Rien que d'en parler me fait saliver...c'est un vrai coup de coeur.A essayer les yeux fermés, sans se poser de questions.Et à déguster tiède (si si, j'insiste).

Pour l'anecdote, j'ai fait cette recette un jour de maladie.Vous savez, un de ces jours où vous n'avez pas les yeux en face des trous...et j'ai remplacé par mégarde le beurre doux par du beurre salé!Je ne m'en suis rendu compte qu'après avoir dégusté une délicieuse part de tarte...et je peux vous dire que le beurre salé n'a absolument rien gâché, et peut-être même apporté un petit plus...c'est à vous de voir!

Pour 6 à 8 personnes (26 cm de diam.)

• 2 pâtes feuilletées (230 g chacune)

• Pour la crème d’amandes :

• 100 g de beurre mou

• 100 g de poudre d'amande

• 100 g de sucre glace

• 1 1/2 cuillère à soupe de rhum

• 2 œufs

• 50 g d’amandes effilées

• Pour la crème pâtissière : 

• 1/3 l de lait

• 3 jaunes d'oeufs

• 80 g de sucre en poudre

• 50 g de farine

• 1 cuillère à café d’arôme amande amère

• 1 càc de lait pour la dorure

Préparer la crème aux amandes :

Mélangez 100 g de poudre d'amandes et 100 g de sucre glace. Ajoutez les 100g de beurre puis les oeufs. Mélangez bien le tout. Ajoutez alors le rhum et les amandes effilées.

Puis la crème pâtissière :

Faites tiédir le lait. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, la farine jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez petit à petit le lait, et l'arôme d'amande, jusqu’à ce que le mélange soit homogène puis placez sur le feu doux afin d’épaissir la crème. Remuez constamment à l’aide d’un fouet. Arrêtez la cuisson dès que la crème à la consistance voulue.

Mélangez la crème aux amandes avec la crème pâtissière.

Préchauffez votre four à 210°C.

Placez la première pâte feuilletée dans le fond d’un moule à bord haut, et disposez la frangipane au centre. Recouvrez avec la deuxième pâte. Humectez et soudez bien les bords des deux pâtes en les pinçant avec les doigts.

Dessinez des traits sur le dessus de la tarte à l’aide d’un couteau en faisant attention à ne pas percer la pâte. Badigeonnez le dessus de la tarte avec le lait.

Placez la tarte dans le four et faites la cuire pendant 35 minutes environ.Elle doit être bien dorée.

Servir absolument tiède...

06 août 2009

Panna cotta au Nutella et noix caramélisées

C'est la première fois que je m'essaie à la réalisation d'une panna cotta.Ma première rencontre avec ce dessert est toute récente, elle date d'ailleurs de ma sortie au resto italien avec Lamu à l'occasion de notre échange gourmand...Il faut dire que j'avais pas mal d'a priori sur la panna cotta, a commencer par la peur tenace (j'exagère, moi?) d'une texture gélatineuse genre cuajada espagnole pour ceux qui connaissent, et qui m'avait traumatisée!En effet, j'ai absolument horreur des trucs gélatineux, et encore pire lorsqu'ils sont censés être comestibles.Mais après m'être fait rassurer par des habitués de la panna cotta, j'ai tenté...et là, surprise: une texture entre la crème et le flan, pas "jelly" pour un sou.Bingo!C'était adopté.

Je me suis donc laissée tenter par la réalisation de ce dessert...d'autant plus qu'en ce moment je n'ai pas de four.Ce qui me fait d'habitude râler, bizarrement cette fois me stimule et me donne envie d'essayer plein de desserts simples et gourmands sans cuisson au four!Cette fois, recette hyper-ultra facile, qui ne nécessite aucun tour de main particulier, avec peu d'ingrédients faciles à se procurer.Et ça en jette! Je ne garantis pas par contre le côté "light" de cette panna cotta mais c'est tellement bon...A tenter rapidement!

Je me suis inspirée de la panna cotta au Nutella de Papilles et Pupilles comme base, et j'ai laissé libre cours à mon imagination.Je ne suis pas fan de la gélatine alimentaire en feuille, vu la composition, mais je ne maîtrise pas encore assez l'utilisation de l'agar-agar pour garantir une texture parfaite.Penser à s'entraîner.

Pour 2 verrines de taille moyenne

• 20 cl de crème liquide (= une briquette, allégée possible)
• 1 feuille de gélatine (= 2g)
• 50g de sucre + 3 càc pour le caramel
• 2 grosses càs de Nutella
• 50g environ de cerneaux de noix
• 2 Petits Filous "goût Carambar"

Couper la feuille de gélatine en deux et faire tremper la moitié dans de l'eau froide.Verser 10 cl de crème dans une casserole, ajouter 25g de sucre et porter à ébullition.Une fois l'ébullition atteinte, éteindre le feu.

Essorer la gélatine et faire dissoudre dans la crème chaude et fouettant pour bien l'incorporer.Remplir chaque verrine à mi-hauteur avec la crème et mettre au frais pour qu'elle prenne (environ 20 à 25 min).

Pendant ce temps, préparer les noix: hacher les cerneaux en petits morceaux et faire revenir dans une poele.Ajouter le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'un caramel doré.Retirer du feu et réserver.

Quand la crème est prise, ajouter le Nutella puis quelques morceaux de noix caramélisées.Répéter exactement la même opération avec le restant de crème et de gélatine, et recouvrir la couche de Nutella.Remettre au frais.

Au moment de servir, répartir le contenu d'un Petit Filou sur chaque verrine, et décorer avec les noix restante.

25 juillet 2009

Mon meilleur fondant au citron

Encore désolée pour mon absence, mais j'ai déménagé et suis actuellement en plein travaux! Je n'ai pas le plein usage de mon four pour l'instant donc la recette que je poste est issue de mes archives.Il s'agit de l'un de mes best-of, ce fondant au citron est absolument délicieux, à tomber par terre (et je pèse mes mots!).Ne vous fiez pas aux quantités d'ingrédients assez caloriques qu"il contient, car ce serait dommage de se priver d'un tel délice, parole de fan de la première heure!

La recette est issue de ce site, je l'ai découverte par une amie.Je recopie la recettes ici, avec quelques toutes petites modifications.

Pour 6 personnes (j'utilise un moule à cake classique)

• 200 g de beurre mou (à température ambiante) + 20 gr pour le moule
• 200 g de sucre
• 200 g de farine
• 4 oeufs
• 1 citron
• 1 pincée de sel

Lavez, séchez le citron et prélevez son zeste.

Préchauffez le four th 5/6 (160°)

Dans un récipient, travaillez le beurre au fouet (ou batteur) jusqu’à ce qu’il prenne une consistance crémeuse, ajoutez le sucre en pluie, sans cesser de fouetter.Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.

Dans le récipient de beurre, incorporez au fouet les jaunes un à un, puis la farine et enfin les zestes et le jus de citron.

Montez les blancs en neige avec le sel puis incorporez-les délicatement à la pâte.

Beurrez un moule et versez-y la pâte.

Enfournez et faites cuire 35 min (pas plus, pas moins!Attention donc, à surveiller de près.).

A bientôt...et désolée pour le message assez laconique mais j'avais fait un petit speech tout sympa qui s'est effacé suite à une mauvaise manip.Argh!

EDIT: J'ai refait ce fondant Mercredi et c'est toujours aussi extatique.A tester en différentes versions:

-Citron/Graines de pavot

-Citron/Framboise

-Citron/Pépites de chocolat...

09 juillet 2009

Brownie fondant et croquant aux amandes

Qui n'a jamais goûté un bon brownie? Moi j'ai un souvenir ému de celui d'une certaine boulangerie-pâtisserie "Paul" (la chaîne) derrière le musée d'Orsay...bien épais, prix très raisonnable (aussi bizarre que cela puisse paraître) et bien sûr très bon.Je suis revenue sur les lieux du crime quelques temps après, mais à mon grand désespoir je n'ai pas réussi à retrouver la fameuse boulangerie!Enfin...

Voici donc mon premier brownie, une très agréable surprise! Les amandes effilées qu'il contient donnent du croquant et un aspect un peu "mille-feuilles", et il y a aussi ce fondant bien sûr...avis aux amateurs de chocolat :) J'en entends déjà certains crier "sacrilège!" vu que j'ai très audacieusement fait ce brownie dans un moule rond, et non carré.La vraie raison est que...je n'ai pas de moule carré.Ne me tuez pas!Mais c'est le goût qui compte, non?

Pour 6 personnes: moule rond de 22 cm (ou carré de même dimension)

• 200g de chocolat noir
• 150g de beurre mou
• 150g de sucre
• 1/2 càc de cannelle en poudre
• 3 oeufs
• 100g de farine
• 100g d'amandes effilées

Préchauffez le four à 180°C.

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.Lissez ensuite à l'aide d'une spatule.Mettez le beurre dans une terrine.Versez le sucre et la cannelle et mélangez vivement, jusqu'à ce que la préparation blanchisse.Ajoutez les oeufs un à un, sans cesser de remuer, puis la farine en trois fois, après chaque oeuf.Ajoutez les amandes et mélangez une dernière fois.

Versez dans le moule et faire cuire 15 min.Lorsque le gâteau est cuit, laissez reposer encore 20 min (sorti du four).

Je recommande la plus extrême attention quant à la cuisson, car le brownie est l'un de ces gâteaux ou presque tout se joue durant la cuisson! Mieux vaut qu'il soit un petit peu plus fondant que trop cuit, ce serait vraiment dommage.D'où la nécessité de bien connaître son four...

Enfin, petit hors sujet: j'ai eu les résultats de mon bac Mardi et ça a été plus que satisfaisant! Merci donc à tous pour vos petits mots avant les épreuves.Je bouge pas mal en ce moment, donc je ne pourrai peut-être pas publier pendant environ une semaine.Bises!

03 juillet 2009

La fraîcheur d'un cheesecake à l'abricot...

On a tous une vision différente du cheesecake parfait, en particulier au niveau de la texture.Il n'y a qu'à voir le nombre incroyable de "cheesecake parfaits" sur la blogo, et pourtant aucun n'est pareil! Le seul truc qui me gêne un peu dans les recettes, c'est l'incroyable quantité de "cream cheese"...d'accord, c'est la base du cheesecake mais: c'est introuvable en France ou à prix d'or et c'est assez lourd.Et vu la quantité, si on prend un "nature à tartiner" classique à la place le prix reviendrait (d'après mes petits calculs) aux alentours de 6-7 €...

Cela dit, pas question d'abandonner pour autant! Le mieux selon moi, c'est de tester les différents mélanges de fromages frais pour se faire une idée.Je n'ai pas vraiment de point de comparaison avec des cheesecakes "made in US", cela dit je crois avoir trouvé une combinaison qui a le mérite d'être à la fois satisfaisante et économique: nature à tartiner ET petits-suisses.La taille du moule est aussi importante: j'ai opté pour un petit moule de 22cm de diam. qui permet d'avoir une bonne épaisseur sans utiliser des quantités de fromage faramineuses en fin de compte.Mais je pense que j'irai quand même comparer avec le cheesecake du Starbucks qui est, paraît-il, une bonne référence...!

Quant à la garniture...es-ti-vale! Les saveurs abricot/spéculoos se marient très bien ensemble, et le tout est frais et fruité comme il faut.Je me suis inspirée d'une recette vue chez Iza, sauf que j'ai utilisé des abricots secs (ce qui ne change rien au final, car ils sont réhydratés).Le marbrage est discret, et pour un goût plus prononcé rien ne vous empêche de rajouter du coulis sur votre part de cheesecake...

Pour un moule de 22cm de diam.

• 250 g de spéculoos (pour une croûte bien épaisse)

• 30 g de beurre fondu

• 300 g de nature à tartiner (le moins cher!)

• 420g de petits suisses (12)

• 3 oeufs

• 5 càs de sucre en poudre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 càs de fécule

Le coulis

• Une quinzaine d'abricots secs

• 1 càs de jus de citron

• 3 càs de sucre en poudre

Mettez les abricots à tremper dans de l'eau pendant une nuit (possible moins).

Mixer les biscuits et ajouter le beurre fondu.Bien mélanger.Chemiser un moule à charnière de papier sulfurisé et étaler le mélange sur le fond du moule.Réserver au frigo.

Préparer le coulis: mixer les abricots avec le jus de citron, le sucre et 3 càs d'eau jusqu'à obtenir une purée plus ou moins épaisse.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger les fromages avec le sucre, le sucre vanillé et la fécule, puis ajouter les oeufs un par un en battant brièvement entre chaque.Verser alors le quart de la préparation dans le moule, et ajouter sur le dessus quelques cuillerées de coulis.Recouvrir du reste de la crème et faire un marbrage en rajoutant du coulis sur le dessus du cheesecake.

Faire cuire environ 40 min à 180°C puis laisser reposer 1h à 1h30 dans le four éteint, porte fermée.Mettre ensuite au réfrigérateur pour une nuit idéalement.Pour les plus pressés, 3-4h au congé devraient suffire...

28 juin 2009

Enfin: LE cheesecake à la fraise, sans oeuf et sans cuisson

Vous aviez peut-être constaté une absence notoirement inquiétante de recettes de cheesecakes sur ce blog, due à la recherche quasi-impossible du moule à charnière de 22 cm.Mais je l'ai enfin trouvé, et je vais enfin pouvoir refaire des tonnes de cheesecakes bien épais...miam!

Je reviens donc avec une recette de cheesecake à la fraise tout à fait délicieuse trouvée chez Michèle, elle-même inspirée d'une recette de Manue.Il faut d'abord vous préciser que j'ai un gros point faible en pâtisserie: les mousses et plus généralement tout ce qui contient de la gélatine.A chaque fois je n'ose pas trop en mettre dans la préparation de peur de me retrouver avec une "jelly" à l'anglaise, mais au final j'obtiens un truc tout coulant qui s'effondre dans tous les sens (beurk, quoi!).

Alors là je me suis lancée un défi: ce cheesecake, je le réussis (et je suis la recette à la lettre...)...et je l'ai réussi! La force fut avec moi, comme dirait Maître Yoda. Niveau goût, très frais et agréable avec un bon goût de fraises bien naturel.Niveau texture, le soulagement: ça se tient très bien.Peut-être même que le cheesecake mériterait d'être un tout ch'ti peu plus ferme.

J'ai adapté les proportions de la recette de Michèle pour un moule de 22 cm, qui elle-même les avait adaptées pour un cercle de 24 cm (vous me suivez?).Je recopie ici la recette avec les modifications:

• 330g de biscuits sablés nappés de chocolat noir spéculoos (on reconnaît bien là la maniaque des spéculoos!)
• 330g  de fraises (surgelées pour moi)
• 270g de fromage blanc 
• 265g de crème fraîche liquide
• 90 g  de sucre glace 
• 65 g  de beurre fondu
• 1,5 càs de jus de citron 
• 4,5 feuilles de gélatine

Mixer les spéculoos pour les réduire en poudre.Incorporer le beurre fondu et bien mélanger. Répartir ce mélange dans le moule.Bien tasser (avec un pilon, le dos d'une cuillère ou le fond d'un verre), puis réserver au frigo.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide pendant environ 1/4 d'heure.Mixer les fraises avec le fromage blanc. Faire chauffer le jus de citron et y faire dissoudre les feuilles de gélatine bien essorées. Ajouter ce mélange dans la purée de fraises et remixer.

Monter la crème fraîche en Chantilly (on peut aussi acheter de la chantilly toute faite, ça marche), puis l'incorporer à la préparation aux fraises avant que celle-ci ne commence à figer. Répartir la mousse dans le moule sur la base biscuitée. Mettre le cheesecake au congélateur pendant 2 heures, puis le laisser reposer au frais jusqu'au moment de la dégustation.Perso, j'ai décoré de coulis de framboises.

Vous remarquerez peut-être au passage que la qualité de mes photos s'est  améliorée...non pas que je sois devenue un génie de la photo, mais plutôt que je suis passée d'une résolution de 4 MP à 10 MP !On aura beau dire, un bon matériel, ça aide (beaucoup)...